Best Armagnac : un expert du Pays d'Armagnac à votre service Votre seul expert en ARMAGNAC et FOIE GRAS
 Le meilleur armagnac de tous les temps | | L'armagnac : un vrai trésor de vie !
L'armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de vin de France et l'armagnac est le 1er Spirit Vertueux.
Un armagnac est un produit :
- noble qui a de l'esprit,
- porteur de valeur et de vertus,
- riche,
- aux arômes spécifiques du Pays d'Armagnac.
On dit qu'une bouteille d'armagnac est une une vraie pépite
Armagnac-Cocktail vous propose le plus haut de gamme en armagnac, que des armagnacs Millésimes, vieux armagnacs, très vieux armagnacs : armagnacs Médaillés d'Or dans les plus Grands Concours d'armagnacs...
Le meilleur armagnac pour vos papilles... | | |
| Le meilleur foie gras du moment | | Le foie gras : un vrai trésor de vie !
La fabrication du foie gras est une production ancestrale qui remonte à plus de 4500 ans.
La Gascogne est la première région producteur de foie gras traditionnel ; un savoir faire transmis de génération en génération.
Un foie gras est un foie sain d'un canard ou d'une oie adulte, robuste et en bonne santé, élevé selon la tradition gasconne.
Le foie gras : une vraie pépite !
BestArmagnac vous propose le plus haut de gamme du 1er mets traditionnel et luxueux français : foies gras de canard, foies gras d'oie, estampillés Label Rouge et autres, dont la fabrication respecte l'Ecologie : foies gras Médaillés d'Or au plus Grand Concours de foie gras...
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| Conservation de l'armagnac | | La distillation de l'armagnac :
La distillation de l'armagnac se pratique pendant l'hiver. A la sortie de l'alambic, l'eau-de-vie d'armagnac est incolore, son degré alcoolique peut varier de 52% à 72%. A ce stade, l'armagnac est encore plein de fougue, mais il est déjà d'une grande richesse aromatique : très fruité (prune, violette) et souvent floral (fleur de vigne ou de tilleul). Le vieillissement sous bois conférera à l'armagnac une complexité et une douceur supplémentaires.
Dès sa distillation, l'armagnac est vieillit dans des "pièces": des fûts de chêne de 400 litres issus pour l'essentiel des forêts de Gascogne ou du Limousin.
Ces pièces d'armagnac sont entreposées dans des chais où la température et l'humidité restent constantes, ce qui assure la qualité du vieillissement de l'armagnac.
Les eaux-de-vie d'armagnac restent en pièces neuves jusqu'au moment où la dissolution des matières du bois est optimale. Ces eaux-de-vie d'armagnac sont ensuite transférées dans des fûts plus âgés pour éviter un goût de bois excessif et continuer leur lente évolution
Le vieillissement de l'armagnac :
Le vieillissement de l'armagnac en fût favorise la diminution du degré d'alcool de l'armagnac par évaporation : c'est ce que l'on appelle la part des anges. Mais surtout, il permet, par oxydation, l'apparition de nouveaux composés aromatiques d'une grande complexité qui, en se concentrant, augmenteront encore la puissance aromatique de l'eau de vie d'armagnac. Arrivée naturellement à 40% vol (ou plus), l'armagnac sera alors conservé en Dame Jeanne (bonbonne en verre) pour permettre une bonne conservation.
À partir de ce moment-là, l'armagnac ne vieillit plus.
L'armagnac peut être mis en bouteille l'année de la vente.
Comme pour n'importe quelle eau de vie , la bouteille d'armagnac doit être entreposée verticalement afin que l'alcool n'altère pas le bouchon en liège et surtout à l'abri de la lumière qui altère les caractères organoleptiques.
Une fois ouverte, une bouteille d'armagnac peut se conserver plusieurs années. | | |
| Conservation du foie gras | | Les différents foies gras :
Pour que le foie gras garde toute sa finesse, il doit respecter des règles de conservations strictes :
- foie gras cru ( sans conditionnement ) : conservation de 7 jours maxi, de 0 à 4°C, enveloppé dans un torchon
- foie gras en semi conserve ou mi-cuit (en boîte, bocal ou récipient hermétique) : le foie gras a été cuit à coeur entre 65° et 80°C et sa conservation est de 6 mois maxi entre de 2 et 4°C
- foie gras cuit (en conserve, en verrine...) : conservation de plusieurs années de 10 à 15°C.
Le foie gras et sa conservation :
Le foie gras cuit peut séjourner sur les étagères d'un placard, à température ambiante où il se bonifie en vieillissant.
Je conseille cependant de maintenir la verrine de foie gras régulièrement entre 10 et 15°C.
Pour information, la loi française fixe à 4 ans le temps maximum de conservation du foie gras cuit. Cette indication doit figurer sur la boîte de foie gras mais vous pourrez conserver ce foie gras dans une cave pas trop humide bien au-delà, le foie gras ne sera que plus onctueux ! En effet, au fil du temps le foie gras réabsorbe sa propre graisse.
Il m'est même arrivé de conserver des foies gras cuits au delà de 5 années. Ce fut un vrai bijou de sensations !
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| Comment servir et déguster l'armagnac |  | La dégustation de l'armagnac c'est avant tout une histoire de plaisir et de curiosité.
Le verre d'armagnac :
Prenez un verre galbé (fond large et à bords resserrés), très chaleureux lorsque l'on passe de longues minutes à déguster l'armagnac dans ce verre au creux de la main ; ou un verre tulipe qui concentre les arômes et permet de faire une dégustation plus rapide et plus précise de l'armagnac. Versez 2 à 3 cl d'armagnac (suffisant), puis faites tourner l'Armagnac dans le verre pour mouiller les parois.
L'armagnac et le regard :
L'armagnac se déguste d'abord du regard ; l'armagnac est brillant, sa couleur est dorée, ambrée ou acajou, c'est la progression logique du vieillissement.
L'armagnac et l'odorat :
Puis l'armagnac vient taquiner notre odorat. C'est le nez qui aiguise la curiosité : avant de prendre l'armagnac en bouche, sentez l'armagnac doucement, le nez hors du verre et sans agiter pour que la puissance aromatique de l'armagnac ne vous surprenne pas. La première impression est vigoureuse, c'est le " montant " ; il ne faut pas s'arrêter là, l'essentiel de l'armagnac est ailleurs, quelques secondes après. Les arômes de l'armagnac s'expriment alors dans différentes familles aromatiques selon l'âge et la qualité des armagnacs :
- les arômes fruités de l'armagnac : on trouvera des nuances de coing, raisin, prune, puis avec l'âge de l'armagnac, pruneau, orange ou abricot confit
- les arômes floraux de l'armagnac : fleur de vigne, miel ou tilleul
- les arômes boisés de l'armagnac : vanillé, épicé, grillé
- le rancio de l'armagnac : c'est une marque de maturité de l'armagnac , il révèle plus particulièrement des arômes de fruits secs : noix et noisette.
La complexité aromatique associant plusieurs types d'arômes est à elle seule un gage de qualité de l'armagnac.
L'armagnac et le goût :
Et l'armagnac prend place grâce au goût. En bouche , puissance et onctuosité s'affrontent : prenez une petite gorgée de votre armagnac, et soyez attentifs à la succession des perceptions en bouche. L'attaque est très souple, l'évolution est chaleureuse, puis l'armagnac prend toute sa place, on parle de volume, onctuosité, gras , autant de termes qui décrivent la structure de l'armagnac. La richesse aromatique de votre armagnac vient enrober la sensation de puissance. On retrouve ici la même variété aromatique qu'au nez avec une prédominance des perceptions boisées et rancio de l'armagnac.
Lorsque votre verre d'armagnac est vide, ne l'abandonnez pas, chauffez-le entre vos mains et sentez : c'est le " fond de verre " ; pruneau, épicé, rancio ou boisé, la quintessence de l'armagnac se trouve là.
Pour bien apprécier votre armagnac, il est conseillé de bien l'aérer car, fait peu connu, l'oxygène est l'un des meilleurs alliés de la dégustation. Ainsi, la bouteille d'armagnac doit être débouchée avec le plus grand soin et son goulot doit être parfaitement dégagé. Il est recommandé de servir l'armagnac 15 à 30 minutes avant de le goûter mais vous pouvez pousser le raffinement en servant l'armagnac au début du repas. Cet armagnac aura ainsi le temps de s'épanouir et votre nez suivra l'évolution de ses arômes jusqu'à l'instant de la dégustation.
En résumé, l'armagnac se sert à la température de la pièce, dans des verres à fond large et à bords resserrés. L'armagnac se hume, se respire, se déguste par le nez. Chauffer le verre d'armagnac entre les mains augmente la perception d'un ensemble infini d'arômes.
Vous pouvez désormais partir, dans les meilleures conditions, à là découverte des arômes majestueux de l'armagnac !
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| Comment servir et déguster le foie gras |  |
Le foie gras au repas :
Le foie gras se déguste tel quel en début de repas.
Il ne faut pas tartiner le foie gras sur le pain mais vous pouvez trancher le foie gras au couteau. Il faut penser à sortir le foie gras de canard entier ou le foie gras d'oie entier du réfrigérateur 30 minutes avant de le déguster.
Il faut ouvrir le bocal de foie gras pour en libérer les arômes et servir le foie gras à température (il faut le " chambrer " comme le vin).
Avant de servir, il faut couper des tranches de foie gras de 1 cm environ avec un couteau à lame fine et non denté. Vous pouvez tremper la lame de votre couteau, entre chaque tranche de foie gras, sous l'eau chaude puis l'essuyer rapidement.
Sorti trop tôt, l'esthétique de votre foie gras sera menacée et il fera grise mine.
L'accompagnement du foie gras :
Pour accompagner votre foie gras, il ne faut pas de pain fantaisie : seigle, noix, brioché, complet…(ce sont des pains aux caractères trop marqués) ; pas plus que du pain de mie qui masque les saveurs délicates du foie gras.
Nous conseillerons un bon pain de campagne ou tout simplement une bonne baguette bien croustillante et fraîche pour déposer le foie gras.
En conclusion, un pain de qualité est nécessaire pour déguster un foie gras (pas de pain industriel ni sous plastique en longue conservation).
Pour accompagner votre foie gras, il faut également éviter les vins trop légers, trop acides, trop jeunes qui gâcheraient la richesse des saveurs du foie gras.
Un excellent champagne, un vin moelleux de qualité et même un vin rouge de bonne renommée (dans le cas d'un foie gras poêlé) sublimera et exhalera à son maximum les saveurs de votre foie gras.
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| Armagnac : son terroir |  |
Répartition géographique des armagnacs :
L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) régionale Armagnac est produite sur trois départements :
- le Gers
- les Landes
- le Lot-et-Garonne
Elle comporte trois appellations géographiques:
- Le Bas Armagnac : il est situé à l'ouest où des sols de sable fauve donnent des armagnacs fruitées, fines et complexes.
C'est la région la plus éloignée de l'évêché (d'où les expressions "haut" et "bas"). Le Bas Armagnac, à cheval sur les départements du Gers et des Landes, est considéré comme la région qui donne les eaux-de-vie les plus fines. Sa partie la plus renommée était appelée autrefois le "Grand Bas Armagnac" ou "Grand Bas". Le Grand Bas Armagnac, qui n'est pas une appellation mais un ensemble d'une dizaine de communes (la partie landaise couplée à l'extrême nord-ouest du Gers) auquel les producteurs font parfois référence et produisent les armagnacs les plus réputées.
- L'Armagnac-Ténarèze : il se localise au centre, autour de Condom, à sols argilo-calcaires dont le produit est plus corsé mais excelle lors de son vieillissement.
- Le Haut Armagnac : il s'étend à l'est de l'appellation. Le Haut Armagnac , armagnac dont la production est devenue plus restreinte, s'apprécie pour les goûts de terroir, la saveur de ses arômes et la rareté du produit.
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| Foie gras : son territoire |  |
Répartition géographique du foie gras :
Traditionnellement, et même si l'origine du foie gras est en réalité très ancienne, le Sud-ouest revendique la paternité de ce mets de fête.
En juin 2000, l'Indication Géographique Protégée (IGP) « Canard à foie gras du Sud-Ouest » est née. Confit, foie gras, magret et autres produits sont tous élevés dans une ferme du Sud-Ouest et préparés par un conservateur de la région.
Cette IGP regroupe 4 appellations :
- Sud-Ouest
- Landes
- Gers
- Périgord
Plus particulièrement, le Gers, dont le pays d'armagnac, est le premier département producteur de foie gras traditionnel.
La réputation gastronomique du Gers et de la Gascogne n'est plus à faire.
Les gourmets savent qu'ici les oies et les canards nourris au maïs donnent un foie gras particulièrement fin.
Sélectionner, élever et nourrir les oies et les canards font partis d'un savoir-faire qui s'est transmis chez les producteurs gersois de génération en génération.
Ce département abrite plus de 1800 producteurs fermiers indépendants, attachés à leur liberté de manoeuvre et fidèles à leurs pratiques ancestrales.
Plus de 1500 producteurs vendent directement aux consommateurs, foies gras et carcasses frais, prêts à cuisiner, soit à la ferme ou soit sur les marchés de gré à gré (Samatan, Gimont, Seissan, Eauze, Fleurance...). Ils élèvent, gavent et abattent à la ferme de façon traditionnelle tout en respectant la réglementation sanitaire (salles d'abattage agréées CEE ou recensées).
Une Charte Qualité Consommateur a été établie afin que chaque producteur gersois de foie gras respecte cet engagement, tout en valorisant sa propre individualité et sa propre fabrication. Ainsi, chaque producteur de foie gras élabore ses propres produits à base de canards et d'oies élevés en totale liberté. La durée précise de l'élevage permet à l'animal de grandir normalement et sainement, dans un environnement absolument naturel d'herbage, avec une nourriture constituée de maïs.
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| Armagnac : son histoire |  | De l'époque romaine au Xe siècle :
La culture de la vigne dans cette région privilégiée, appelée la Novempopulanie, a été introduite par les romains.
Vers la fin du VIe siècle, les Vascons envahissent le pays et donnèrent le nom de Duché de Gascogne.
Pourquoi le nom d'Armagnac ? Les historiens pense qu'un chevalier, appelé Herreman, compagnon de Clovis, qui grâce à sa bravoure, a obtenu un fief. Latinisé par les capistes, Herreman serait devenu "Arminius", et le langage local la transformer en Armagnac.
Au Xe siècle, un petit comté, voyant le jour en Gascogne, est nommé le Comté d'Armagnac.
Du XVe à nos jours :
Au XVe siècle, apparaissent les traces de la production d'armagnac, de sa consommation, et de sa commercialisation. D'après l'historien René Cuzaq, l'Armagnac est un produit courant sur le marché de Saint Sever dans les Landes dès 1461.
Au XVIIe siècle, on retrouve les traces d'un véritable marché de l'armagnac à Mont-de-Marsan et Aire-sur-l'Adour.
Les Hollandais, qui achetaient presque tous les vins de la côte atlantique française, sauf les Bordeaux (réservés aux Anglais), remontent le fleuve de la Garonne et négocie avec les vignerons gersois. Pour contrer cette concurrence, les Bordelais arrêtent les convois qui descendent le fleuve sous prétexte qu'aucun vin autre que le Bordeaux ne peut être transporté par voie fluviale. Si le vin n'est pas permis, l'alcool l'est, et c'est ainsi que l'on commence à distiller les vins avec des alambics (dont l'origine est arabe) dans la région de Gascogne. Les Hollandais achètent ainsi en Armagnac des grandes quantités d'alcool qui servent à enrichir et à stabiliser les vins dont ils fournissent les peuples du Nord de l'Europe.
Au XVIIIe siècle, pour pallier aux mauvaises années, on met en réserve l'armagnac dans des fûts de bois que l'on connaît depuis les Gaulois (grâce aux Celtes). Et c'est ainsi que l'on découvre les vertus du vieillissement de l'armagnac : sa couleur ambrée, sa rondeur, ses senteurs enrichies.
Au XIXe siècle, des négociants de la région construisent des chais, surveillent le vieillissement et tentent de faire connaître et apprécier l'Armagnac. Soucieux de leur réputation, de la qualité de leurs armagnacs et de la pérennité de leurs entreprises, les négociants cherchent déjà à améliorer la qualité de leurs armagnacs. Ils commencent alors à mener des opérations très minutieuses de coupages, à effectuer des contrôles rigoureux des vieillissements et à maîtriser leur stock et les caractéristiques de chaque lot.
Le Gers devient le premier département viticole français. Mais le vignoble d'armagnac va, lui aussi, connaître le fléau du phylloxéra en 1870. Des 100 000 hectares de vigne, un quart seulement sera replanté.
La région s'organise et un décret en 1909 délimite la zone de production des eaux-de-vie d'armagnac et ses trois régions ; un autre décret en 1936 définit l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Armagnac et ses conditions d'élaboration.
L'armagnac se vend alors traditionnellement en fût pour la commodité des transports. Après la guerre de 39-45, les consommateurs, plus exigeants, souhaitent mieux connaître l'identité des produits et l'usage se répand de mettre les armagnacs en bouteille, donnant une meilleure garantie d'authenticité à l'eau-de-vie de Gascogne.
Aujourd'hui, l'armagnac a conquis le monde entier et se consomme dans la plupart des pays.
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| Foie gras : son histoire |  |
Av JC :
Son histoire remonte à l'Égypte ancienne. Les Égyptiens gavaient plusieurs espèces d'oiseaux palmipèdes, dont des oies. Toutefois, nous ne disposons d'aucune preuve de l'utilisation du foie gras dans l'alimentation en Égypte ; beaucoup de peuples anciens comme les Chinois depuis 4500 ans ou dans le sud-ouest de la France ont pratiqué le gavage d'oies et de canards pour avoir des animaux à chair grasse, graisse utilisée pour conserver des aliments, pour s'éclairer et pour faire la cuisine. Au Ve siècle av. J.-C, la pratique s'étendit dans toute la région méditerranéenne.
Du IVe au XIIe siècle :
La pratique s'est poursuivie sous l'Empire romain avec le gavage d'oies à l'aide de figues séchées. Et c'est au IVe siècle qu'est née la première recette. Le foie produit s'appelait Jecur ficatum, que l'on traduit littéralement par " foie aux figues ".
Les anciens ne conservèrent que le terme ficatum ou figue pour sa dénomination, ce qui donna la forme figido au VIIIe siècle, puis fedie, feie au XIIe et finalement " foie ". Toutefois, cette racine ne se retrouve qu'en français, italien, portugais, espagnol et roumain.
En Aquitaine, au IVe siècle, l'élevage de l'oie et du canard, était célébré lors d'une fête aux temps des migrations de ces volatiles appelée " guit de Saint-Grat " (guit, dans le Béarn, désignant le canard).
Alaric II, roi des Wisigoths au VIe siècle, faisait du foie gras son ordinaire.
La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain notamment en Europe centrale dans les communautés juives. Les juifs utilisaient fréquemment la graisse d'oie pour la cuisson car le beurre avec la viande leurs était interdit. De plus, les huiles d'olive et de sésame étaient difficiles à avoir en Europe centrale et de l'ouest.
On retrouve l'existence de scultures du XIIe siècle représentant des troupeaux d'oies et de saignées de canard.
Du XVe siècle à nos jours :
Au XVe siècle, apparaît le maïs en France. Et depuis, les oies et canards furent gavés avec ce grain.
A partir du XVIe siècle, différents livres de cuisine font état de recettes avec du foie gras d'oie et de canard lesquelles deviennent de plus en plus évoluées : foyes gras en coquille, foyes aux fines herbes, foyes gras à la poële, foyes gras en surprise ou en crépine, rôties de foyes gras, ragoût de foyes gras, foyes gras en hatelettes, foyes gras à la broche...
Au XVIIIe siècle, quelques voix s'élèvent pour revendiquer la paternité du foie gras en Alsace et en Béarn.
Au XIXe siècle, une invention française vient transformer l'usage du foie gras : la conserve.
Depuis lors, le foie gras arrive universellement sur les tables sous forme de boites ou de bocaux.
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|  Bon anniversaire Un fameux traité de médecine de 1310 conservé au Vatican, établi par maître Vital Dufour, prieur d'Eauze, énumère, parmi les quarante vertus de l'armagnac, son utilité souveraine pour les "mélancoliques, les podagres", ainsi que pour "la femme enceinte, si elle en boit de temps en temps modérément".
L'armagnac, plus ancienne eau-de-vie de France, célèbre, cette année 2010, sept siècles d'histoire.
Nos coffrets BestArmagnac... | |
| News armagnac et foie gras | Festival Jazz in Marciac : JIM 2010
- du 30 juillet au 15 août 2010 : Marciac, capitale du jazz estival en terre gasconne, s'apprête à recevoir, pour la 33e d'un festival dont la réputation dépasse nos frontières, un florilège chatoyant autour de la note bleue : le JAZZ.
Tempo Latino 2010 :
- du 22 au 27 juillet 2010 : A Vic-Fezensac, au coeur du Gers en Gascogne, Tempo Latino est le plus grand festival européen de musiques latines et afro-cubaines, salsa, latin jazz et hip-hop. C'est une référence de la musique et de la musique latine.
Tempo Latino présente, chaque année, durant 4 jours et 4 nuits, un programme de concerts variés et de stages avec des artistes et professeurs de niveau international provenant entre autres de Cuba, de Puerto Rico, de Colombie, du Vénézuela, Panama, Afrique, des Etats-Unis, d'Europe et du Japon...
La Flamme de l'armagnac :
- du 24 octobre au 20 décembre 2009 : diverses manifestations à Vic-Fezensac, Eauze, Condom, Labastide d'armagnac, Cazaubon, Montesquiou, Hontanx, Montréal du Gers, Gondrin, Castelnau d'Auzan, Caussens, Nogaro, Auch...
Semi-marathon de l'Armagnac :
- 4ème édition le dimanche 27 septembre 2009 à Villeneuve de Marsan.
Festival Jazz in Marciac : JIM
- du 31 juillet au 16 août 2009
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| Demande d'expertise | Vous possédez une bouteille d'armagnac que vous souhaitez faire expertiser ?
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Mes cocktails : | | Cocktails à base d'armagnac... | |
Mes recettes : | | Recettes à base d'armagnac ou de foie gras... | |
Service VIP | | Je vous propose de vous porter, en main propre, en 48 heures maxi, dans les conditions optimales de conservations, les meilleurs armagnacs de tous les temps et les meilleurs foies gras du moment et ceci dans la plus grande discrétion.
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Qui suis je ? | Gascon de génération en génération, je suis né au coeur du Pays d'Armagnac en 1968.
Après avoir officié, plusieurs années, dans des entreprises de haut standing dont la qualité suprême de l'armagnac et du foie gras était le maître mot, je mets, aujourd'hui, mon expertise à votre service.
Ma connaissance du terroir, mon expérience du terrain, mes relations privilégiées avec les vrais producteurs, la passion de mon Pays d'Armagnac, l'expertise très fine des produits les plus raffinés de la Gascogne font de moi votre interlocuteur privilégié pour l'armagnac et le foie gras.
Le summum sera pour vos papilles !
DD
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Paradoxe Français / French Paradox : | | Le Pays d'Armagnac, grand consommateur de graisse de canard, de foie gras, et de confit jouissent d'une mortalité coronarienne (maladies cardio-vasculaires) parmi les plus faibles et de la meilleure espérance de vie du monde.
De plus, ce pays dispose d'une eau-de-vie, l'armagnac, produit mystérieux touchant presque à l'alchimie, qui présente des vertus thérapeutiques.
Et au coeur de ce pays, l'eau jaillit en source bienfaisante qui répare le corps dans des thermes armagnacais.
C'est ce que les chercheurs américains, spécialistes du sujet, ont appelé le paradoxe français.
En conclusion, vivre longtemps, en bonne santé, en profitant des plaisirs de la vie est une devise que le Pays d'Armagnac applique sans modération.
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Informations de Santé : | L'armagnac est à consommer avec passion mais avec modération.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Pendant la grossesse, la consommation de boissons alcoolisées, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l'enfant.
Manger mieux, c'est se faire plaisir, mais c'est également équilibrer son alimentation.
Il faut éviter de manger trop salé ou trop sucré.
Bouger plus, c'est intégrer un peu plus d'activité physique dans son quotidien.
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Où se trouve le Pays d'Armagnac ? |  |
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Armagnac | Armagnac : conseils BestArmagnac !
Quel type d'âge d'armagnac utiliser en sauce ou en flambage ?
- Le viel armagnac accompagne les gibiers, les viandes corsées, les préparations salées sucrées , les desserts au chocolat, les desserts aux fruits.
- Le jeune armagnac est utilisé pour les crustacés et les autres desserts.
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Comment fait-on le Brûlot ?
- Mettre dans un chaudron, en cuivre de préférence : 5l de Blanche d'armagnac de 52% à 60% et 1kg de sucre.
- Chauffer légèrement et allumer la surface du liquide
- Laisser brûler hors du feu jusqu'à l'extinction en remuant en permanence
- Déguster encore tiède (avec modération !).
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Foie gras | Foie gras : conseils BestArmagnac !
Comment découper le foie gras en tranche ?
- Plonger la lame du couteau dans de l'eau bien chaude,
- L'essuyer rapidement,
- Découper une tranche en appuyant avec une main sur le devant de la lame,
- Essuyer le couteau après chaque coupe,
- Dès qu'une tranche se casse, recommencer l'opération .
Autre solution : le fil de nylon bien tendu
Comment retirer les nerfs du foie gras ?
- Séparer les deux lobes,
- Pour le gros lobe, ouvrir en deux avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant le foie gras sur les bords,
- Enlever le nerf principal en forme d'Y en partant de la base du foie,
- Finir avec le deuxième nerf qui se trouve sous le premier.
- Pour le sous lobe, les deux nerfs étant aussi l'un au dessus de l'autre mais en forme de X, faire de la même manière que le gros lobe.
Comment enlever les vaisseaux sanguins du foie gras ?
- Ecraser doucement le foie gras,
- Retirez les vaisseaux apparents et cachés avec la pointe d'un couteau pointu ; la veine centrale qui est située bien à l'intérieur du foie suffit.
- Reformer le foie gras.
- Lors de la cuisson, rajouter une 1/2 cuillère à café de sucre en poudre pour enlever l'amertume du sang resté dans le foie gras.
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Magret | Magret : conseils BestArmagnac !
Comment faire cuire un magret ?
- Sans couper la chair du magret, on entaille sa peau en la quadrillant,
- on le met dans un poêle à feu moyen pendant 7 à 8mn côté peau,
- on met de côté la graisse au fur et à mesure qu'elle fond,
- puis on fait cuire côté chair 5mn environ.
Doit-on jeter la graisse du magret lors de la cuisson ?
- Non, au contraire ; la graisse que rend le magret doit servir à faire cuire les légumes qui accompagnent le magret.
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